杯盏中见证匠心

结束了忙碌的采收季，经过层层筛选，压榨与发酵，仙岛葡萄酒即将进入橡木桶，进入下一段旅程。同一时间，酿造车间的氛围也为之改变，优雅的音乐响起，紧绷的心弦顿时顺畅起来，所有人都将期待注入葡萄酒中，静静地等候它的装瓶时刻。

难得的空闲时间，与仙岛酒庄90后酿酒师岳秀超聊聊，听他讲述仙岛的酿酒工作，让我们一起来期待2023年份吧！

你认为酿酒师的主要职责是什么？

为葡萄酒保驾护航。从葡萄采收到装瓶，及之后葡萄酒的发展变化，都要制定操作方案并监控指标数据。

这期间，还需要与种植团队配合，收获高品质的酿酒葡萄原料，与市场团队沟通，讨论仙岛葡萄酒的类型与推广计划。

2. 葡萄酒对于你的生活而言，扮演着什么样的角色？

自步入酿酒行业，葡萄酒就成了一道我要不断学习和探索的课题。在这个过程中，还要学会如何有趣的工作，如何有效的解决问题，这些对我的生活也有很大帮助。

3. 请分享一下你的葡萄酒酿造理念

挖掘葡萄果实的最大潜力，感知葡萄酒的每一步变化，并借助科学技术完成酿造。

4.描述下你眼中的仙岛，如何酿造才能表达风土？

第1步：尊重葡萄果实，使用天然原生酵母；第2步：依靠仙岛酒庄的山形地势，借用重力法发酵；第3步：严格轻柔对待每一步操作，尽最大可能减少人为干预。在发挥地利优势的同时凸显风土的特殊性。

5. 那么多葡萄品种，在酿造时有什么不同之处吗？

仙岛酒庄的葡萄园，共种植191个小型地块，即使同一品种，也会因土壤、坡度、朝向等不同而存在差异。我们会根据地块制定采收计划，并根据原料情况制定发酵方案来决定所酿造的葡萄酒类型，因此，浸渍时间和陈酿工艺等酿造方式都会随之改变。

2023年是一个有趣的年份，我们也做了好多有趣的事情。除了霞多丽，我们也选取部分红葡萄品种进行天然原生酵母发酵，并选择用直接压榨法酿造桃红葡萄酒。

6. 都说七分种，三分酿，平时会和种植团队沟通哪些内容呢？

平时会和种植团队沟通哪些内容呢？

葡萄生长的每个阶段：从萌芽期的留芽量，到挂果与转色期，都会和种植团队保持沟通。尤其到了任务繁忙的采收阶段，关系会更加紧密。

一切会影响葡萄果实的细节都会频繁沟通，直到确认好采收方案，将葡萄果实安全送入酿造间，随后开始严格的穗选和粒选，真是一场疯狂的工作！

7. 仙岛酒庄什么时候开始使用天然原生酵母，现在的情况如何？

2018仙岛元年，我们的新西兰首席酿酒师Allen就开始尝试使用天然原生酵母发酵霞多丽，到现在已经是第6个年份，表现非常稳定，品质也得到国内外专家和赛事认可。

天然原生酵母发酵的霞多丽，在香气和口感上都呈现出理想状态，表现复杂，质地更佳。 2022年开始，逸湖霞多丽干白葡萄酒全部使用天然原生酵母发酵，今年我们使用天然原生酵母发酵的红葡萄，成品十分出色，令人期待未来的表现。

9. 临近佳节，可以分享一下你最推荐的餐酒搭配吗？

逸湖霞多丽干白葡萄酒

带有纯净新鲜的水果香气和味道，入口顺滑柔和，适宜的酸度使口感更加有层次，橡木桶的使用增加了酒体的丰富度和圆润度，可搭配各类海鲜、意大利面、披萨等西餐，以及日式料理。橡木桶的使用增加了酒体的丰富度和圆润度，可搭配各类海鲜、意大利面、披萨等西餐，以及日式料理。

在中式家宴上也有出色发挥，可以搭配清蒸鲈鱼、蒜蓉生蚝、清蒸皮皮虾、爆炒花蛤、海鲜面、手撕盐焗鸡等菜肴。

岳韵干红葡萄酒

清新的李子、樱桃的香气，伴有少许植物的草本气息和橡木香，酒体优雅细腻，入口柔顺。适合搭配炖肉和带有酱汁的肉类，如烤鸡、烤鸭等，也适合搭配烧烤或熏制后的肉类，煎牛排、烟熏肉、辣香肠等食物。

，如烤鸡、烤鸭等，也适合搭配烧烤或熏制后的肉类，煎牛排、烟熏肉、辣香肠等食物。，也适合搭配烧烤或熏制后的肉类，煎牛排、烟熏肉、辣香肠等食物。

10. 未来，仙岛葡萄酒将朝哪个方向发展？

仙岛酒庄一直坚持环保理念遵循可持续发展方向，未来也会向这个方向继续努力！

在葡萄酒酿造上，通过皮渣腐熟再利用、节能省电、节约用水等，减少酒厂的能源使用。
就连装瓶这样的细节，也使用了轻质包装等方式来减少碳排放。酒箱进行优化升级，既能满足包装需求还能多次重复利用并便捷的折叠存放，真正实现环保理念循环运用。

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