杯盞中見證匠心

結束了忙碌的采收季，經過層層篩選，壓榨與發酵，仙島葡萄酒即將進入橡木桶，進入下一段旅程。同一時間，釀造車間的氛圍也為之改變，優雅的音樂響起，緊繃的心弦頓時順暢起來，所有人都將期待注入葡萄酒中，靜靜地等候它的裝瓶時刻。

難得的空閒時間，與仙島酒莊90後釀酒師岳秀超聊聊，聽他講述仙島的釀酒工作，讓我們一起來期待2023年份吧！

你認為釀酒師的主要職責是什麽？

為葡萄酒保駕護航。從葡萄采收到裝瓶，及之後葡萄酒的發展變化，都要制定操作方案並監控指標數據。

這期間，還需要與種植團隊配合，收獲高品質的釀酒葡萄原料，與市場團隊溝通，討論仙島葡萄酒的類型與推廣計劃。

2. 葡萄酒對於你的生活而言，扮演著什麽樣的角色？

自步入釀酒行業，葡萄酒就成了一道我要不斷學習和探索的課題。在這個過程中，還要學會如何有趣的工作，如何有效的解決問題，這些對我的生活也有很大幫助。

3. 請分享一下你的葡萄酒釀造理念

挖掘葡萄果實的最大潛力，感知葡萄酒的每一步變化，並借助科學技術完成釀造。

4.描述下你眼中的仙島，如何釀造才能表達風土？

第1步：尊重葡萄果實，使用天然原生酵母；第2步：依靠仙島酒莊的山形地勢，借用重力法發酵；第3步：嚴格輕柔對待每一步操作，盡最大可能減少人為幹預。在發揮地利優勢的同時凸顯風土的特殊性。

5. 那麽多葡萄品種，在釀造時有什麽不同之處嗎？

仙島酒莊的葡萄園，共種植191個小型地塊，即使同一品種，也會因土壤、坡度、朝向等不同而存在差異。我們會根據地塊制定采收計劃，並根據原料情況制定發酵方案來決定所釀造的葡萄酒類型，因此，浸漬時間和陳釀工藝等釀造方式都會隨之改變。

2023年是一個有趣的年份，我們也做了好多有趣的事情。除了霞多麗，我們也選取部分紅葡萄品種進行天然原生酵母發酵，並選擇用直接壓榨法釀造桃紅葡萄酒。

6. 都說七分種，三分釀，平時會和種植團隊溝通哪些內容呢？

平時會和種植團隊溝通哪些內容呢？

葡萄生长的每个阶段：从萌芽期的留芽量，到挂果与转色期，都会和种植团队保持沟通。尤其到了任务繁忙的采收阶段，关系会更加紧密。

一切会影响葡萄果实的细节都会频繁沟通，直到确认好采收方案，将葡萄果实安全送入酿造间，随后开始严格的穗选和粒选，真是一场疯狂的工作！

7. 仙島酒莊什麽時候開始使用天然原生酵母，現在的情況如何？

2018仙島元年，我們的新西蘭首席釀酒師Allen就開始嘗試使用天然原生酵母發酵霞多麗，到現在已經是第6個年份，表現非常穩定，品質也得到國內外專家和賽事認可。

天然原生酵母發酵的霞多麗，在香氣和口感上都呈現出理想狀態，表現覆雜，質地更佳。 2022年開始，逸湖霞多麗幹白葡萄酒全部使用天然原生酵母發酵，今年我們使用天然原生酵母發酵的紅葡萄，成品十分出色，令人期待未來的表現。

9. 臨近佳節，可以分享一下你最推薦的餐酒搭配嗎？

逸湖霞多麗幹白葡萄酒

帶有純凈新鮮的水果香氣和味道，入口順滑柔和，適宜的酸度使口感更加有層次，橡木桶的使用增加了酒體的豐富度和圓潤度，可搭配各類海鮮、意大利面、披薩等西餐，以及日式料理。橡木桶的使用增加了酒體的豐富度和圓潤度，可搭配各類海鮮、意大利面、披薩等西餐，以及日式料理。

在中式家宴上也有出色發揮，可以搭配清蒸鱸魚、蒜蓉生蠔、清蒸皮皮蝦、爆炒花蛤、海鮮面、手撕鹽焗雞等菜肴。

岳韻幹紅葡萄酒

清新的李子、樱桃的香气，伴有少许植物的草本气息和橡木香，酒体优雅细腻，入口柔顺。適合搭配燉肉和帶有醬汁的肉類，如烤雞、烤鴨等，也適合搭配燒烤或熏制後的肉類，煎牛排、煙熏肉、辣香腸等食物。

，如烤雞、烤鴨等，也適合搭配燒烤或熏制後的肉類，煎牛排、煙熏肉、辣香腸等食物。，也適合搭配燒烤或熏制後的肉類，煎牛排、煙熏肉、辣香腸等食物。

10. 未來，仙島葡萄酒將朝哪個方向發展？

仙島酒莊一直堅持環保理念遵循可持續發展方向，未來也會向這個方向繼續努力！

在葡萄酒釀造上，通過皮渣腐熟再利用、節能省電、節約用水等，減少酒廠的能源使用。
就連裝瓶這樣的細節，也使用了輕質包裝等方式來減少碳排放。酒箱進行優化升級，既能滿足包裝需求還能多次重覆利用並便捷的折疊存放，真正實現環保理念循環運用。

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